
Schnell zubereitet, kohlenhydratarm, sättigend, reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren
Zutaten für 2 Personen:
- 2 fische Lachsfilets á 125 g (alternativ: TK)
- 4 mittelgroße Zucchini
- 4 mittelgroße Tomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kokosöl (alternativ anderes, erhitzbares Pflanzenöl, z.B. Rapsöl)
- 2 TL kaltgepresstes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Kräuter der Provence
Nährwerte pro Portion:
411 kcal | 20,2 g Kohlenhydrate | 37,9 g Eiweiß | 21,2 g Fett
+ 50 g Portion Fetakäse (optional):
144 kcal | 0,1 g Kohlenhydrate | 8,8 g Eiweiß | 12 g Fett
Zubereitung (Dauer ca. 25 Minuten):
Backofen auf 180°C vorheizen. Zucchini, Paprika und Tomaten waschen. Zucchini zunächst längs vierteln und dann in Scheiben schneiden, sodass kleine Viertel entstehen. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren, vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen.NEU: Das Online Seminar mit Dr. Mareike Awe!
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Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Lachsfilets auf der Hautseite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen und die Lachsfilets mit der knusprigen Hautseite nach oben in den Backofen schieben.
Gemüse in die noch heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze – je nach gewünschter Bissfestigkeit – ca. 10-15 Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauchzehe in die Gemüsepfanne pressen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
Ofengemüse auf einem Teller anrichten und pro Portion je 1 TL kaltgepresstes Olivenöl darübergeben. Lachs aus dem Backofen holen und auf dem Gemüsebett drapieren.
Fertig ist das leckere & gesunde Low-Carb-Gericht!
Hinweis: bei TK-Lachsfilet den Fisch vorher auftauen lassen, kurz abwaschen und abtupfen und anschließend in der heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten.
Pimp my Gemüse: Wer möchte, kann etwas Feta über das mediterrane Gemüse geben.
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