„Golden Milk“ oder Kurkuma Latte – Trendgetränk mit Wirkung

Die „Golden Milk“ (auch „Goldene Milch“ oder „Kurkuma Latte“ genannt) ist das Trendgetränk des Winters. Was zunächst wie eine ausgefallene Hipster-Tradition klingt, ist in der ayurvedischen Medizin ein sehr beliebtes Heilmittel mit langer Tradition. Der „Star“ des Rezepts ist ohne Zweifel der Kurkuma. Er verleiht dem Getränk seine auffällig goldene Farbe und macht es in Kombination mit weiteren Gewürzen zu einer leckeren und gesunden Alternative zu klassischen Milchgetränken und Kräutertees.

Die meisten dürften Kurkuma als getrocknetes und gemahlenes Gewürz zum Kochen kennen. Curcumin, der intensiv orange-gelbe, natürliche Farbstoff der Kurkumapflanze, wird auch in Currys und anderen scharfen Gerichten aus Indien, Asien und dem Nahen Osten verwendet. Neben der Küche, wird Kurkuma seit mehreren tausend Jahren auch medizinisch eingesetzt. So enthält Kurkuma Verbindungen, einschließlich Curcumin, ätherisches Öl und Curcuminoide, die starke pharmakologische Eigenschaften aufweisen.

Die Aktivitäten von Kurkuma umfassen antibakterielle, antivirale, entzündungshemmende, Antitumor-, antioxidative, antiseptische, kardioprotektive, hepatoprotektive, nephroprotektive, radioprotektive und verdauungsfördernde Aktivitäten (vgl. hier). Kurkuma hilft bei der Behandlung von oxidativen und entzündlichen Zuständen, metabolischem Syndrom, Arthritis, Angstzuständen und Hyperlipidämie (vgl. Review von 2017).

Bei aktiven Menschen kann das goldgelbe Gewürz bei der Behandlung von durch körperliche Anstrengung hervorgerufenen Entzündungen und Muskelkater helfen und so die Regeneration und Leistungsfähigkeit verbessern. Auch bei Menschen ohne Gesundheitsprobleme können bereits relativ niedrige Dosis des Komplexes gesundheitliche Vorteile bringen.

Die meisten dieser Vorteile können auf die antioxidativen und entzündungshemmenden Effekte des Curcumins zurückgeführt werden. Eines der Hauptprobleme ist, dass die Einnahme von Curcumin alleine aufgrund seiner schlechten Bioverfügbarkeit nicht zu den damit verbundenen gesundheitlichen Vorteilen führt. Curcumin zählt zu den sog. sekundären Pflanzenstoffen, die der Körper nur in ganz geringer Menge aufnimmt.

Allerdings lässt sich die Bioverfügbarkeit erhöhen. Zum Beispiel kann ein Komplex aus Curcumin und Piperin (Hauptalkaloid des schwarzen Pfeffers und der Träger des scharfen Pfeffergeschmacks) die Bioverfügbarkeit um 2.000 Prozent steigern. Daher ist eine Prise schwarzer Pfeffer fester Bestandteil des Rezepts.

Die „Golden Milk“ kombiniert noch mehr Zutaten, die allesamt wohltuenden Eigenschaften haben sollen, wie etwa Zimt, Ingwer und Honig.

Zu den positiven Auswirkungen von Zimt auf die Gesundheit zählen u.a. die antioxidativen und antimikrobiellen Aktivitäten, sowie die Senkung von Blutglucose, Blutdruck und Serumcholesterin.

Auch die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Ingwer sind gut belegt. Dazu zählen entzündungshemmende Effekte, das Antikrebs-Potenzial und die Verbesserung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes mellitus und der Magen-Darm-Gesundheit.

Und auch Honig gilt als natürliches Heilmittel, das für verschiedene medizinische Zwecke eingesetzt werden kann.

Goldiges Rezept: Kurkuma Latte in 5 Minuten

Die Goldene Milch darf zu Recht als Gesundheits-Booster betrachtet werden. Gerade in den kalten Wintermonaten ist eine gelegentliche Tasse des goldenen Getränks eine ideale Möglichkeit, von den gesundheitlichen Vorteilen von Kurkama, Zimt, Ingwer und Honig zu profitieren. Mit dem folgenden Rezept lässt sich das Trendgetränk in weniger als 5 Minuten zubereiten!

Zutaten Goldene Milch

(für 1 Portion):

• 300 ml Milch: oder vegane/pflanzliche Varianten, wie Hafer-, Soja-, Mandel-, Kokosnussmilch oder einfach nur Wasser (dann wird es ein „Golden Tea“)
• 1 TL Kurkuma: gibt es als Pulver im Supermarkt oder in türkischen Lebensmittelgeschäften (ist dort meist günstiger); Alternativ: 1 EL frischer, geriebener Kurkuma
• ½ TL Zimt: hier bevorzugt zum hochwertigen Cylon-Zimt greifen, da er im Vergleich zu günstigeren Cassia-Zimt (Standard in Supermärkten) geringere Cumaringehalte aufweist. Caylon-Zimt ist z.B. in Drogeriemärkten oder über Amazon (z.B. hier günstig und in Bio-Qualität) erhältlich 
• 1 cm frischer Ingwer: alternativ ½ TL Ingwerpulver
• 1 TL Honig: idealerweise in Bio-Qualität; Alternativen sind z.B. Ahornsirup, Agavendicksaft oder Stevia
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer: schwarzer Pfeffer oder Cayenne-Pfeffer
• optional: 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Kardamom, Vanillemark, Sternanis, Nelken
• optional: 1 TL natives Kokosöl; Da Curcumin kaum wasserlöslich ist, kann (bei fettfreier Milch/Pflanzendrinks/Wasser) zum Schluss optional hochwertiges Öl (z.B. Kokosöl oder ein anderes natives Öl) in das Getränk gegeben werden.

Nährwerte Goldene Milch (je Tasse)

170 kcal | 21,2 g Kohlenhydrate | 10,7 g Protein | 4,8 g Fett (zubereitet mit fettarmer Milch)

Zubereitung der Goldenen Milch

1. Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen!
2. Ingwer-Stück schälen, fein reiben und zur warmen Milch geben.
3. Kurkuma und Zimt und etwaige andere Gewürze (Muskatnuss, Kardamom, Vanille) hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
4. Mit Honig oder alternativen Süßungsmitteln süßen.
5. Die Goldene Milch durch ein Sieb gießen und ggf. aufschäumen.
6. In eine Tasse füllen, frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und genießen!

Für all diejenigen, die einen Mixer zuhause haben: einfach alle Zutaten den Mixer geben, bis sie glatt sind und anschließend in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Golden Milk heiß ist.

Alternativ kann man auch eine Kurkuma-Paste zubereiten: Hierfür Kurkuma, Zimt, Ingwer, Honig und ggf. schon den Pfeffer mit etwas Wasser verrühren (die Mischung sollte leicht flüssig sein) und bei mittlerer Hitze für einige Minuten zu einer Paste köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Je nach Konsistenz weiteres Wasser dazugeben. Die Paste ist fertig, wenn sie dickflüssig, aber nicht zu fest ist. Die o.g. Zutaten reichen nur für eine Portion, daher empfiehlt es sich, die Paste gleich für mehrere Portionen zuzubereiten. Die fertige Kurkuma-Paste ist in einem verschlossenen Gefäß (z.B. Schraubglas) für bis zu zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Sie kann dann jederzeit zur Zubereitung der Golden Milk, aber auch als Zutat im Porridge, Joghurt oder Reis verwendet werden.

Aufgrund der Vielzahl an ergänzenden Gewürzen, die bei der Zubereitung der Goldenen Milch eingesetzt werden können, sind zahlreiche Variationen möglich. Hier kann jeder selbst mit Mengen und Gewürzen experimentieren und so seine Lieblings-Version entdecken.