Mediterraner Kichererbsen-Linsen-Salat: Veggie-Power!

Kichererbsen, Linsen und Gewürze: die perfekte Kombination um einen leckeren veganen Salat zuzubereiten. Und ganz nebenbei bedient sich das Rezept an guten veganen Proteinquellen und bringt es so auf fast 25 Gramm Protein auf 100 Gramm.

Und für alle die es nicht so sehr mit der veganen Küche am Hut haben: Die Erweiterung des Salates mit Feta oder mariniertem Fleisch schadet dem Geschmack und Vergnügen nicht.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 100 g Langkornreis (Rohgewicht)
• 200 ml Gemüse-Fond (alternativ: Wasser)
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Linsen (z.B. von Bonduelle)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 kleine Aubergine
• 250 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Kokosfett zum Anbraten
• frische Basilikumblätter
• Salz, getrockneter Thymian frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 mittelgroße Zitrone
• 2 TL Honig
• 1 Prise Salz
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano
• frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung (Dauer ca.30 Minuten):

Für den Reis ca. 200 ml Gemüse-Fond in einem Topf zum Kochen bringen (alternativ: 200 ml Wasser mit ¼ TL Salz ). Langkornreis hinzugeben und einmal umrühren. Den Reis im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze 14 bis 16 Minuten sanft köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Den fertig gegarten Reis später einfach mit einer Gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit die Aubergine waschen und die Champignons putzen. Rote Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Die Aubergine längs in dünne Scheiben und dann in schmale Streifen schneiden. Nun noch mal quer schneiden, sodass Würfel entstehen. Bei den Champignons die Stiele herausdrehen und die Köpfe eventuell etwas aushöhlen. Stiele und Champignonköpfe in kleine Würfel schneiden.

Etwas Kokosfett (ca. ½ TL) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Auberginen-, und Champignonstücke darin kurz scharf anbraten und anschließend bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren weichgaren. Knoblauchzehe schälen und in die Gemüsepfanne pressen. Mit getrocknetem Thymian, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kichererbsen und Linsen kurz unter klarem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Den fertig gegarten Reis und das gebratene Gemüse hinzugeben und alles mit zwei großen (Ess)löffeln kurz vermengen.

Für das Dressing extra natives Olivenöl in einen kleinen Shaker geben. Zitrone waschen, kurz mit der Hand auf der Arbeitsfläche „ausrollen“, halbieren und den Zitronensaft auspressen. Zusammen mit dem Honig, einer Prise Salz, dem getrockneten Oregano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Olivenöl hinzugeben und gut schütteln.

Das Dressing über den Kichererbsen-Linsen-Reis-Salat geben und alles nochmals gut vermengen. Frische Basilikumblätter waschen, klein zupfen und über den Salat streuen – fertig!

Weitere Varianten:

Bei diesem mediterranen Salat sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Reis und Hülsenfrüchte bilden hier die Basis, aber natürlich kann man sowohl bei den Reissorten, als auch bei der Art der Hülsenfrüchte und Gemüsesorten experimentieren. Anstelle von Reis eignen sich z.B. auch Quinoa, Couscous oder Bulgur. Auch getrocknete Tomaten, Zucchini, Paprika, Chili und Artischocken sind wunderbares Mittelmeer-Gemüse. Unter den Hülsenfrüchten könnte man auch Bohnen oder Erbsen ausprobieren – je nachdem, worauf man gerade Lust hat oder was die Saison hergibt.

Für den vollen Mittelmeer-Geschmack dürfen auch mediterrane Kräuter und Gewürze, wie Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei, Minze oder Oregano, nicht fehlen. Diese duftenden Würzkräuter sorgen für absolute Aromagarantie.

Übrigens: wer es nicht bei einer veganen Mahlzeit belassen möchte, kann auch etwas Feta in Stücke schneiden und zum Salat geben.