
Ein Highlight zu Weihnachten: Cremiges Lebkucheneis mit fruchtiger Mandarinensoße | © Viktorija / Fotolia.de
Rezept: Lebkucheneis mit fruchtiger Mandarinensoße
- 250 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne
- 130 g Puderzucker oder andere Süßungsmittel (z.B. Honig, Karamell oder Sirup)
- 4 frische Eigelb (Gr. M)
- 5 g Lebkuchengewürz
- 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
- 30-40 g Lebkuchen (ohne Oblaten)
- 1 Prise Salz
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- 6 unbehandelte Mandarinen
- 50 g Zucker
- 40 ml Orangenlikör
Nährwerte Lebkucheneis (je Portion):
431 kcal | 7,3 g Protein | 44,6 g Kohlenhydrate | 24,6 g Fett
Zubereitung Lebkucheneis
- Die frischen Eigelbe zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sie fast weiß sind. Beim Lebkuchengewürz ist es wichtig, dieses sorgfältig abzuwiegen, da das eis bei zu viel Gewürzmischung schon fast zu intensiv und etwas herb schmeckt.
- Vollmilch, Schlagsahne und Puderzucker in einem Topf auf etwa 85°C erhitzen. Wichtig: nicht aufkochen! Zum Checken der Temperatur kann ein Küchen-Thermometer hilfreich sein. Anstelle von Milch und Zucker kann man auch gezuckerte Kondensmilch verwenden.
- Nun die süße Milch-Sahne-Mischung nach und nach vorsichtig in einem dünnen Strahl und unter stetigem Rühren unter das aufgeschlagene Eigelb heben.
- Die spätere Eismasse wieder zurück in den Topf gießen, erneut auf etwa 85°C erhitzen (nicht aufkochen!) und unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie sämig ist. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einer Vanillesoße sein.
- Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, den Topf vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Anschließend im Kühlschrank auf Kühlschrank-Temperatur (etwa 7°C) herunterkühlen. Hierbei aufpassen, dass sich keine stark riechenden Lebensmittel (angeschnittene Zwiebeln, einige Käsesorten, Fleischbällchen etc.) im Kühlschrank befinden.
Für die Zubereitung ohne Eismaschine:
Einen gefrierfähigen, verschließbaren Behälter mit Deckel (z.B. eine Tupperbox) im Tiefkühlfach vorkühlen. Der Behälter sollte mindestens doppelt so viel Volumen haben, wie die spätere Eismasse. Die heruntergekühlte Eismasse in den Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Warten, bis die Eismasse am Rand schon einige Zentimeter gefroren ist. Das kann je nach Menge, Leistung des Tiefkühlers und Größe des Behälters etwa 1-2 Stunden dauern. Wenn es soweit ist, den Behälter aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem Stabmixer kräftig durchrühren. Wichtig hierbei ist, dass sich alles vom Rand löst und richtig Luft untergeschlagen, damit eine geschmeidige, luftige Eismasse entsteht.
Für die Zubereitung mit Eismaschine:
Glückliche Eismaschinen-Besitzer haben es leichter: Sie brauchen die im Kühlschrank abgekühlte Masse nur nach Herstellervorgabe in die Eismaschine zu füllen und gefrieren zu lassen.Nährwerte Mandarinensiurp (je Portion, 20 ml):
61 kcal | 0 g Protein | 14,9 g Kohlenhydrate | 0 g Fett
Zubereitung Mandarinensoße
- Für die Mandarinensoße die Mandarinen heiß waschen und trocken reiben.
- Von 2 Mandarinen die Schale abreiben.
- Anschließend die Mandarinen gründlich schälen und dabei auch die weiße Haut entfernen.
- Nun die Filets herausschneiden.
- Den Saft der restlichen Mandarinen auspressen.
- Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und mit dem ausgepressten Mandarinen-Saft ablöschen.
- Leicht sirupartig einköcheln lassen, die Fruchtfilets und den Abrieb der Schalen dazugeben.
- Auskühlen lassen – fertig!
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