
Es muss nicht immer Fleisch sein. Auch dieses vegane Gericht bietet einen optimalen Nährstoff-Mix.
- 200 g Vollkornreis/ Naturreis
- 600 ml Gemüsefonds (Alternativ Instant-Gemüsebrühe)
- 500 g braune Champignons
- 1 Brokkoli (ca. 500 g)
- 250 g Räuchertofu
- 2 TL Kokosöl zum Anbraten
- Ingwerpulver, Salz, Pfeffer
Nährwerte pro Portion:
742 kcal | 95,9 g Kohlenhydrate | 46,2 g Eiweiß | 21,2 g Fett
Zubereitung (Dauer ca. 40 Minuten):
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500 ml Gemüsefonds (Verhältnis Reis: Flüssigkeit ca. 1:2) in einen Topf geben und zum Kochen bringen (Alternativ 500 ml Wasser mit 2 gehäuften TL Gemüsebrühe erhitzen). Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Champignons mit Küchenkrepp putzen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Sobald das Wasser kocht, Vollkornreis dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Alle 10 Minuten umrühren und ggf. etwas Wasser nachfüllen. Nach 30 Minuten Bisstest machen und je nach gewünschter Bissfestigkeit vom Herd nehmen oder weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Eine Pfanne erhitzen und mit 1 TL Kokosöl ausstreichen. Die Brokkoli-Röschen und die Champignon-Stücke dazugeben und kurz scharf anbraten. Mit dem restlichen Gemüsefonds aufgießen (Alternativ ½ TL Gemüsebrühe in ca. 100 ml Wasser auflösen und dazugeben). Knoblauchzehe schälen und in die Gemüsepfanne pressen. Das Gemüse mit Ingwerpulver und Salz würzen und ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen.
Räuchertofu in Scheiben schneiden. Weitere Pfanne mit 1 TL Kokosöl ausstreichen und Tofu-Scheiben darin unter Wenden goldbraun anbraten, salzen und pfeffern.
Vollkornreis auf dem Teller anrichten und Brokkoli-Champignon-Gemüse darübergeben. Mit Räuchertofu-Scheiben servieren – Guten Appetit!
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