Rezept für eine schnelle Thai-Kürbis-Suppe

Die ideale Wärmequelle für die kalte Jahreszeit: Thai-Kürbissuppe | © annapustynnikova / Fotolia.de
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Zutaten (für 4 Portionen):
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- 1 kg Butternut-Kürbis, geschält und in 2 cm Stücke geschnitten
- 2 EL rote Curry-Paste
- 400 ml cremige Kokosmilch
- 15 g grob gehackter, frischer Koriander (Alternativ: glatte Petersilie)
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbisstücke und Currypaste hinzufügen und für 2 bis 3 Minuten bei regelmäßigem Umrühren kochen, bis die Mischung beginnt sich am Topfboden festzusetzen. Kokosmilch hinzufügen und für eine weitere 2 Minuten bei gelegentlichem Umrühren köcheln.
- 500 ml kaltesWasser hinzufügen und aufkochen. Danach die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis weich ist. Für 5 Minuten beiseite stellen.
- Die Suppe mit einem Pürrierstab solange verarbeiten, bis sie glatt ist. Wer die Kürbissuppe lieber etwas stückiger mag, kann anstelle des Pürrierstabs auch einen Kartoffelstampfer verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Koriander waschen, mit Küchenpapiert trockentupfen und hacken. Über die Kürbissuppe streuen – fertig!
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