
© Tanja / Fotolia
- 500 g TK-Spinat (z.B. fein gehackt)
- 1 kleine Zwiebel
- 400 g Kartoffeln
- 4 Eier (Größe M)
- ½ TL Kokosfett zum Anbraten
- 1 TL Butter zum Anbraten
- Salz, grober Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Nährwerte (pro Portion):
422 kcal| 40,4 g Kohlenhydrate | 25,1 g Eiweiß | 16,8 g Fett
Zubereitung (Dauer ca. 30 Minuten):
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Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Wasser hineinfüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind und einen TL Salz hinzugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (lässt sich mit Messer, Gabel oder Holzspieß ohne viel Widerstand in die Kartoffel hineindrücken, ist sie gar).
Zwiebel schälen und in feine Stückchen schneiden oder hacken. ½ TL Kokosfett in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Mit ein wenig Wasser ablöschen und den TK-Spinat unaufgetaut mit in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter mehrmaligem Umrühren köcheln lassen. Mit Salz, grobem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Ca. 10 Minuten vor dem Anrichten 1 TL Butter in eine (beschichtete) Pfanne geben und erhitzen, sodass die Butter aufschäumt – aber ohne dabei braun zu werden! Nun vier Eier vorsichtig am Pfannenrand oder mit einem Messer aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Das Eigelb soll dabei idealerweise ganz bleiben.
Die Eier bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt stocken lassen. Zum Schluss mit etwas Salz würzen. Kartoffeln zusammen mit dem Spinat und den Spiegeleiern anrichten – fertig ist der Küchen-Klassiker aus Kindertagen.
Jetzt fehlt nur noch der Ketchup… (hiervon hat eine 20 g-Portion übrigens rund 20 kcal und ca. 5 g Kohlenhydrate/Zucker)
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Lena meint
Also ich kenne das mit Rührei, statt Spiegelei. Schmeckt mir auch etwas besser 😀
LG Lena