Spinat mit Kartoffeln & Spiegelei: Der Klassiker!

Ein Klassiker unter den Rezepten: Spinat mit Kartoffeln und Spiegeleiern. Wer fühlt sich da nicht in seine Jugend zurückversetzt. Kein Wunder, so geht das Gericht schnell und ist einfach zuzubereiten.

Und mit ein paar Anpassungen stimmen auch die Nährwerte bei diesem Rezept. Also, worauf soll man noch warten? Auf geht es: Zurück in die Vergangenheit.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 500 g TK-Spinat (z.B. fein gehackt)
• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Kartoffeln
• 4 Eier (Größe M)
• ½ TL Kokosfett zum Anbraten
• 1 TL Butter zum Anbraten
• Salz, grober Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Nährwerte (pro Portion):

422 kcal| 40,4 g Kohlenhydrate | 25,1 g Eiweiß | 16,8 g Fett

Zubereitung (Dauer ca. 30 Minuten):

Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Wasser hineinfüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind und einen TL Salz hinzugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (lässt sich mit Messer, Gabel oder Holzspieß ohne viel Widerstand in die Kartoffel hineindrücken, ist sie gar).

Zwiebel schälen und in feine Stückchen schneiden oder hacken. ½ TL Kokosfett in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Mit ein wenig Wasser ablöschen und den TK-Spinat unaufgetaut mit in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter mehrmaligem Umrühren köcheln lassen. Mit Salz, grobem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Ca. 10 Minuten vor dem Anrichten 1 TL Butter in eine (beschichtete) Pfanne geben und erhitzen, sodass die Butter aufschäumt – aber ohne dabei braun zu werden! Nun vier Eier vorsichtig am Pfannenrand oder mit einem Messer aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Das Eigelb soll dabei idealerweise ganz bleiben.

Die Eier bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt stocken lassen. Zum Schluss mit etwas Salz würzen. Kartoffeln zusammen mit dem Spinat und den Spiegeleiern anrichten – fertig ist der Küchen-Klassiker aus Kindertagen.

Jetzt fehlt nur noch der Ketchup… (hiervon hat eine 20 g-Portion übrigens rund 20 kcal und ca. 5 g Kohlenhydrate/Zucker)

Weitere Spinat-Variationen:

Sowohl bei den Kartoffeln, als auch beim Spinat gibt es zahlreiche Varianten, welche die bekannte Kombination aus Kartoffeln, Spinat und Ei zum Lieblingsgericht werden lassen. Anstatt Salzkartoffeln lassen sich auch Pellkartoffeln (zusätzlich mit Quark), Stampfkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren. Wer zusätzlich Butter, Sahne, Speck etc. verwendet, sollte dabei jedoch auch die Extra-Kalorien bedenken.

Auch Spinat gibt es in zahlreichen Variationen. Am bekanntesten dürfte wohl der Rahm-Spinat mit „Blubb“ sein. Daneben gibt es Spinat-Varianten mit Pecorino, Frischkäse, Philadelphia, Gorgonzola, Feta, Alpro oder laktosefreier Milch, sowie als Würzspinat mit Zwiebeln. Bei bereits gewürzten Produkten gilt es zu bedenken, dass diese neben den erwähnten Zutaten, Salz und Gewürzen auch Sahne, Weizenmehl, Stärke und Zucker enthalten. Wer unerwünschte Zutaten ausschließen will, greift zu naturbelassenen Sorten, wie frischem Blattspinat (dann aber für 2 Portionen mindesten 1 kg einplanen), TK-Blattspinat oder jungem, fein gehackten TK-Spinat.

Die Zutaten von TK-Spinat können hinsichtlich der Kalorien durchaus einen nicht unerhelblichen Unerschied ausmachen. So enthält beispielsweise junger, fein gehackter Spinat von Iglo nur 22 kcal je 100 g, der Rahm-Spinat mit „Blubb“ mit 54 kcal bereits mehr als das Doppelte. Der Blatt-Spinat mit Philadelphia liefert sogar 91 kcal je 100 g und damit fast so viel wie ein halbes Kilo von dem naturbelassenen Produkt.

Tipp: Wer sich Low Carb oder ketogen ernährt bzw. die Kohlenhydrate in der Mahlzeit reduzieren möchte, greift zu mehr Spinat und weniger Kartoffeln. Spinat ist das ideale Low-Carb-Gemüse, da er pro 100 g nur 0,5 g Kohlenhydrate enthält. Ein ganze Kilo schafft es somit gerade mal auf 5 g Kohlenhydrate bei gerade mal etwas über 200 kcal. Käse, wie Gorgonzola oder Feta zum Blattspinat liefern zusätzliche Fette als Alternative zum Energieträger Kohlenhydrate. 

Wer hingegen den Fettanteil der Kartoffel-Spinat-Ei-Kombi reduzieren möchte, geht mit Kokosfett und Butter (noch) sparsamer um oder lässt einfach das ein oder andere Eigelb zugunsten des kalorien- und fettärmeren Eiklars aus.