Zuckersorten & Süßstoffe

Zucker ist aufgrund ihrer hohen Süßkraft sowohl in Nahrungsmitteln, als auch als Genussmittel nicht mehr wegzudenken. Selbst wenn wir Obst essen, nehmen wir Zucker zu uns. Wo wir bereits bei einem wichtigen Unterscheidungskriterium wären. Denn Zucker ist nicht gleich Zucker.

In Teil 1 der dreiteiligen Artikelreihe zum Thema Zucker wurden neben Zuckererzeugung und den Kalorien der einzelnen Zuckersorten auch die unterschiedlichen Zuckerarten vorgestellt.

Zucker besteht zu 100 Prozent aus Kohlenhydraten. Im Umkehrschluss sind daher auch alle Kohlenhydrate letztendlich Zucker.

Allerdings wird der Zucker je nach Molekularstruktur schneller oder langsamer vom Körper aufgenommen. Reiner Haushaltszucker besteht aus den kleinsten Bausteine der Kohlenhydrate und kann entsprechend schneller verwertet werden, als z.B. Obst und Getreideprodukte. Hier müssten die komplexeren Kohlenhydrate erst in ihre Bestandteile aufgespalten werden.

Ist es  nun egal, ob man langkettige, „langsame“ Kohlenhydrate oder gleich kurzkettige „schnelle“ Kohlenhydrate zu sich nimmt?

Nein. Denn je kürzer die Zucker-, bzw. Kohlenhydratkette, desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel an. Das ist auch der Grund für die belebende Wirkung von Süßigkeiten und zuckerhaltigen Getränken.

Allerdings führen starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels zu einer Verstärkung des Hungergefühls, weshalb es schon einen Unterschied macht, ob man nun in einen Apfel oder in eine Tafel Schokolade beißt.

Hinsichtlich der Kalorien spielt es kaum eine Rolle, ob man nun weißen Raffinade Zucker, Braunen Zucker, Kandis Zucker oder Rohrzucker wählt – Der Brennwert liegen immer rund um bei 400 Kalorien pro 100 g.

In diesem zweiten Teil der Artikelreihe zum Thema Zucker geht es nun um die verschiedenen Zuckersorten.

• Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und Rohrzucker?
• Ist brauner Zucker gesünder als weißer Zucker?
• Welche Zucker außer Saccharose (Haushaltszucker) gibt es noch?
• Und sind Süßstoffe und Zuckeralkohole eine Alternative?

Diese Fragen zum Zucker sollen im Folgenden beantwortet werden.

Welche Zuckersorten gibt es?

Zucker gibt es in großer Vielfalt. Beim Begriff „Zucker“ denken die meisten an den weißen Haushaltszucker. Doch es gibt zahlreiche weitere Arten von Zucker bzw. Saccharose. In der folgenden Tabelle sind einige bekannte Zuckersorten aufgeführt:

Ein bekannter Zucker fehlt in der Tabelle: Der braune Zucker. Warum? Weil brauner Zucker vieles sein kann. Die Bezeichnung sagt lediglich aus, dass die Zuckersorten eine braune Farbe haben, nicht jedoch wie sie hergestellt werden.

Die folgenden Abschnitte sollen etwas mehr Klarheit in den Mythos „Brauner Zucker“ bringen.

Was ist der Unterschied zwischen Rohrzucker und braunem Zucker?

Rohrzucker und brauner Zucker sind nicht Dasselbe.

Als Rohrzucker wird Haushaltszucker (Saccharose) bezeichnet, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Der hierzulande aus der Zuckerrübe gewonnene Zucker heißt hingegen Rübenzucker.

Rohrzucker gibt es als weißen Raffinade-Zucker und Roh- Rohrzucker bzw. Muskovade. Roh-Rohrzucker ist teilweise raffiniert und enthält 0,3 bis 1 Prozent Melasse – Das ist ein dunkelbrauner Sirup, der dem Zucker die braune Farbe verleiht. Roh-Rohrzucker ist nicht jedermanns Geschmack und außerdem teurer als herkömmlicher Zucker.

Daneben gibt es Vollrohrzucker, eine unraffinierte Zuckersorte, die durch Filtern, Eindicken, Trocknen und Mahlen aus dem Saft des Zuckerrohrs gewonnen. Je nach Klärung erreicht der Zucker eine graue bis kräftig braune Farbe.

Vollrohrzucker enthält alle im Zuckerrohr enthaltenen Mineralien (mit einem Anteil von insgesamt 5 Prozent). Dazu zählen insbesondere Eisen, Magnesium und Calcium, sowie B-Vitamine. Charakteristisch für diesen Zucker ist der intensive Eigengeschmack nach Melasse. Der Geschmack von Vollrohrzucker wird karamellartig, aber auch lakritzartig beschrieben.

Eine spezielle und dunklere Version des Roh-Rohrzuckers ist der Demerara-Zucker. Er weist einen Melassegehalt von ca. 2 bis 3 Prozent auf und besteht aus großen braunen Kristallen, weshalb der Demerara-Zucker auch „Golden Brown“ genannt wird.

Die Begriffe „Rohrzucker“ und „Brauner Zucker“ werden fälschlicherweise oft als Synonyme verwendet. Dabei kann brauner Zucker auch aus Rüben gewonnenen werden.

Dieser braune Zucker ist jedoch kein Roh-Rohrzucker, sondern ein raffinierter Zucker, der aus braunem Kandissirup hergestellt wird. Die Karamell- und Bräunungsstoffe verstärken das Aroma.

Der Begriff „Brauner Zucker“ beschreibt somit sowohl Rohzucker, als auch braunen, raffinierten Rübenzucker. Auch Kandisfarin (Farin) und Kandiszucker sind „braune Zucker“. Der braune Zucker aus dem Supermarkt ist i.d.R. ganz normaler weißer Zucker, der lediglich mit karamellisiertem Zucker oder mit braunem Sirup gefärbt wurde.

Ist Brauner Zucker gesünder als weißer Zucker?

Nein. Im Vergleich zu weißem Zucker enthält brauner Zucker zwar geringe Mengen an Vitaminen (insbesondere Kalium, Aminosäuren und Vitamine der B-Gruppe) und Mineralstoffen. Diese Mengen sind jedoch so gering, dass sie nicht wesentlich zur Nährstoffversorgung beitragen können.

Kalorien- und Kohlenhydratgehalt beider Zuckersorten sind identisch. Auch fördern beide Zucker gleichermaßen die Kariesentstehung. Brauner Zucker ist somit weder gesünder, noch zahnfreundlicher oder besser für die Figur.

Brauner Rohzucker hat keine ernährungsphysiologischen Vorteile gegenüber gereinigtem Zucker und ist zudem schlecht haltbar. Rohzucker ist feucht-klebrig und hat einen Wassergehalt von 0,5 bis 1 Prozent. Da die Feuchtigkeit Mikroorganismen bessere Lebensbedingungen bietet, ist Rohzucker schneller verderblich. Im Vergleich: Der Wassergehalt von Weißzucker beträgt höchstens 0,075 Prozent.

Alles Zucker oder was?

Neben den bisher beschriebenen Zuckersorten gibt es außer Saccharose auch noch andere Zucker:

Neben Haushaltszucker (Saccharose) zählen Fructose und Lactose zu den wohl bekanntesten, anderen Zuckerarten.

Fructose: Gesunder Zucker aus Früchten?

Fructosen sind Monosaccharide (Einfachzucker). Sie sind leicht wasserlöslich und ziehen viel Feuchtigkeit an.

Fructose kommt in Früchten, wie Kernobst, Beeren, einigen exotischen Früchten, sowie in Honig vor. Fructose hat die höchste Süßkraft unter allen Zuckern und kann 10 bis 70 Prozent süßer schmecken als Haushaltszucker und etwa doppelt so süß wie Glucose.

Im Handel ist sie pur als weißes, kristallines Pulver oder als 70-prozentiger Sirup zu erhalten. Fructose ist vielseitig einsetzbar und eignet sich besonders zum Süßen von Früchten, kalten Desserts und kalten Getränken. Aufgrund ihrer hohen Süßkraft sind geringere Menge als z. B. bei Saccharose oder Glucose erforderlich

Trotz der sehr hohen Süßkraft steigt der Blutzuckerspiegel bei Zufuhr von Fruchtzucker deutlich langsamer an, als bei Saccharose.

Das liegt daran, dass Fructose im Körper weitgehend unabhängig von Insulin verstoffwechselt werden kann. Aus dem Grund wird Fructose auch für viele Diabetiker-Produkte, wie Limonaden, Ketchup, Joghurt, Sirups, Marmeladen und Gebäck verwendet.

Das ist jedoch kein Freifahrtschein für den Fructosekonsum. Auch Fruchtzucker kann sich bei übermäßiger Aufnahme ungünstig auf den Stoffwechsel auswirken und zu Übergewicht, sowie damit verbundenen Erkrankungen führen.

Im Vergleich zu Glucose wird Fructose vom Körper sehr viel schneller in Körperfett umgewandelt. Auch kann die Verwendung von Fructose u.a. zu einem geringeren Sättigungsgefühl führen, da kein Insulin ausgeschüttet wird, das auch zu den Sättigungshormonen zählt.

Fruchtzucker ist daher nicht unbedingt ein besserer Ersatz für Zucker. Fructose liefert mit vier Kilokalorien pro Gramm genauso viel Energie wie Haushaltszucker. Am besten verpackt ist Fructose in Form von frischem Obst. Das enthält neben Zucker auch wertvolle Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzen- und Ballaststoffe.

Zusätze, wie „Fruchtzucker“ oder „Fructose“ auf Zutatenlisten von industriell gefertigten Produkten heißen nichts anderes, als „Hier ist Zucker drin“ – Und damit auch (versteckte) Kalorien…

Achtung vor „Natürlicher Fruchtsüße“

Hört sich gesund an, ist es aber nicht. Begriffe, wie „Natürliche Fruchtsüße“, „Apfelsüße“ oder „Traubensüße“ oder noch wohlklingender „Zuckerauszug aus Trauben“ versprechen mehr, als sie halten. Dabei sind sie nichts anderes, als versteckte Zucker.

Natürliche Fruchtsüße sind Extrakte aus Früchten, wie Äpfeln, Birnen oder Trauben, die einen neutralen, aber süßen Geschmack haben. Gesünder oder vitaminreicher als Haushaltszucker sind diese Fruchtextrakte jedoch nicht. Es handelt sich dabei um einen Mix aus Glucose und hauptsächlich Fructose, der hinsichtlich Kalorien und Nährwerte dem  Haushaltszucker weitgehend gleichzusetzen ist.

Lactose – Der Zucker in der Milch

Lactose ist ein Zucker, der in Milch und Milchprodukten vorkommt. Milchzucker ist ein Zweifachzucker, der sich aus je einem Molekül Galactose und Glucose zusammensetzt.

Die Süßkraft von Milchzucker ist deutlich reduziert und beträgt im Vergleich zum Haushaltszucker nur 20 bis 60 Prozent. Pro 100 g liefert reiner Milchzucker jedoch genauso viele Kalorien, wie Fructose und Saccharose.

Kuhmilch liefert pro Liter bis zu 49 g Kohlenhydrate, die auf Milchzucker zurückzuführen sind. Neben Fett ist die Lactose hauptverantwortlich für die Kalorien in der Milch (1 Liter Milch mit 3,5 % Fett enthält immerhin 640 Kalorien!).

Die Lactose in Milch und Milchprodukten, wie Joghurt und Quark ist kalorienmäßig nicht zu unterschätzen. Grundsärtlich gilt: Je flüssiger das Milchprodukt, umso mehr Milchzucker enthält auch. Daher sind die meisten Hartkäsesorten lactosefrei (enthalten aber i.d.R. mehr Fett).

Was sind Zuckeralkohole?

Zuckeralkohole, sogenannte „Alditole“ gehören zusammen mit den Süßstoffen zu den Zuckeraustauschstoffen.  Sie werden aus natürlichen Grundstoffen, wie Traubenzucker, Fruchtzucker oder Stärke hergestellt, die chemisch verändert und isoliert wurde. Zuckeralkohole ähneln geschmacklich der Saccharose, doch ihre Süßkraft ist oft deutlich geringer.

Allerdings haben Zuckeralkohole nur einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Der Körper schüttet weniger Insulin aus, weshalb sie auch für Diabetiker geeignet sind. Man findet sie u.a. in häufig in Diabetikerprodukten, zuckerreduzierten Süßigkeiten und Milchprodukten, Kaugummis, Zahnpasta etc.

Zuckerausstausstoffe sind an den Endungen -it oder -itol zu erkennen. Zu den Zuckeralkoholen zählen u.a.:

• Sorbit (E 420)
• Mannit (E 421)
• Isomalt (E 953)
• Maltit (E 965)
• Maltitol-Sirup (E 965)
• Lactit (E 966)
• Xylit (E 967)
• Erythrit (E 968)

Sind Zuckeralkohole kalorienfrei? Nein. Sie enthalten 240 kcal pro 100 g. Das sind immerhin 40 Prozent weniger Kalorien als Zucker.

Allerdings kann ein Konsum von mehr als 20 bis 30 g pro Tag abführend wirken, da Zuckeraustauschstoffe Wasser binden. Daher versteckt sich auf den Packungen oft der kleingedruckte Warnhinweis „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“.

Unterschied: Zuckeralkohole und Süßstoffe

Süßstoffe sind synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe für Zucker. Im Vergleich zu Saccharose und Zuckeralkoholen haben sie eine wesentlich stärkere Süßkraft. Je nach Art sind Süßstoffe 130 bis 13.000-fach süßer, als Haushaltszucker.

Zu den in der EU zugelassenen Süßstoffen zählen u.a.:

• Acesulfam K (E 950)
• Aspartam (E 951)
• Aspartam-Acesulfam-Salz (E 962)
• Cyclamat (E 952)
• Neohesperidin (E 959)
• Neotam (E 961)
• Saccharin (E 954)
• Sucralose (E 955)
• Steviosid (E 960)
• Thaumatin (E 957)

Mit der Stevia-Pflanze kam im Dezember 2011 erstmals ein pflanzlicher Süßstoff auf den Markt.

Im Vergleich zu ihrer Süßkraft liefern Süßstoffe sehr wenig Energie (0 bis 4 kcal pro Gramm) und sind damit praktisch kalorienfrei. Außerdem lösen Süßstoffe im Gegensatz zu Zucker keine glykämische Reaktion aus.

In der Herstellung brennwertverminderter Lebensmittel und diätetischer Produkte sind Süßstoffe nicht mehr wegzudenken. Auch sind sie pur als Tafelsüßstoff in Form von Tabletten, Streusüße oder Flüssigsüße erhältlich.

Bei hoher Konzentration können Süßstoffe einen störenden Eigenschmack (z.B. metallisch, mentholartig,  lakritzartig oder sauer) entwickeln.

Sind Süßstoffe gesundheitsschädlich?

Bevor ein Süßstoff in Deutschland und anderen EU-Mitgliedstaaten zugelassen wird, erfolgt eine ausführliche Prüfung auf gesundheitliche Unbedenklichkeit. Die gesundheitliche Begutachtung wird von Expertengremien vorgenommen. Bei Bedarf wird die kontinuierliche Überprüfung der Süßstoffe auch nach der Zulassung fortgesetzt.

Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) konnten „mutmaßlichen Zusammenhängen zwischen Aspartam und potenziell unerwünschten Wirkungen wie Kopfschmerzen, Allergien, Epilepsie oder Krebsentstehung […] nicht bestätigt werden.“

Bei der gesundheitlichen Bewertung der zugelassenen Süßstoffe werden jeweils akzeptable tägliche Aufnahmemengen (Acceptable Daily Intake, ADI) abgeleitet. Der ADI-Wert beschreibt dabei die tägliche Menge (in mg/kg Körpergewicht), die lebenslang eingenommen werden kann, ohne dass unerwünschten Nebenwirkungen zu erwarten sind:

Bei den üblichen Verzehrsmengen werden die ADI-Werte jedoch kaum erreicht und auch gelegentliche Überschreitungen der Richtwerte werden toleriert. Solange sich der Verzehr innerhalb gewisser Grenzen bewegt, sind Süßstoffe im Allgemeinen unproblematisch. Alle derzeit zugelassenen Süßstoffe gelten als sicher und wurden bereits ausführlich geprüft.

Für die im Handel angebotene Süßstoffmischungen wurden keine ADI-Werte definiert. Da die Zusammensetzung der Mischung jedoch meist klar deklariert ist, lässt sich daraus die Aufnahmemenge der einzelnen Süßstoffe ableiten.

Beispiel: 1 Süßstofftablette enthält 40 mg Natriumcyclamat und 4 mg Saccharin-Natrium. Das entspricht der Süßkraft von 1 Stück Zucker (ca. 4,4 g).

Eine 70 kg schwere Frau dürfte demnach täglich 490 mg Natriumcyclamat (70 kg x ADI 7) und 350 mg Saccharin-Natrium (70 kg x ADI 5) zu sich nehmen. Um die empfohlene Höchstmenge an Natriumcyclamat nicht zu überschreiten, dürfte sie etwa 12 Süßstofftabletten am Tag  aufnehmen.

Macht Süßstoff dick?

Die Annahme, dass Süßstoff dick macht, hält sich, seit den Studien der Forscher Blundell & Hill und Rogers & Blundell. Sie berichteten im im Jahr 1986 von einem Versuch, bei dem Testpersonen nach dem Trinken von mit Süßstoff gesüßtem Wasser über stärkere Hungergefühle berichteten, als Kontrollpersonen, die dieselben Menge pures Wasser erhielten.

Das Forscherteam folgerte daraus, dass die durch Süßstoffaufnahme eingesparte Energie eine erhöhte Energieaufnahme bei nachfolgenden Mahlzeiten begünstige. Durch die Energiekompensation würde durch Süßstoff unterm Strich keine Energieeinsparung erfolgen. Seitdem wurde die mögliche Wirkung von künstlichen Süßstoffen in Hinsicht auf Energiekompensation und die Auswirkungen auf das Körpergewicht von zahlreichen Studien untersucht.

Studienergebnisse zu Süßstoff

Anhand von insgesamt 16 Interventionsstudien überprüften de la Hunty et al. (2006) in Meta-Analysen die Evidenz für die Wirkung von Aspartam auf Körpergewicht und Energieaufnahme.

Auch wurde die Frage der Energiekompensation untersucht und ob der Konsum Aspartam-gesüßter Lebensmittel ein effektiver Weg zur Gewichtsreduktion ist.

In den 15 Studien der Meta-Analyse, in denen die Energieaufnahme gemessen wurde, konnte im Vergleich von Aspartam mit zuckerhaltigen Kontrollen beim Einsatz des Süßstoffs eine signifikante Reduktion der Energieaufnahme festgestellt werden.

Verglichen mit  Saccharose wurden bei Verwendung von Aspartam täglich 222 kcal bzw. wöchentlich 1554 kcal weniger aufgenommen. Das ergibt eine Reduktion der Energiezufuhr von 10 Prozent. Bei einem Erwachsenen mittleren Alters entspricht das einer Gewichtsreduktion von 0,2 kg pro Woche oder etwa 10 kg im Jahr.

12 der 15 Studien lieferten Informationen zur Energiekompensation. Die meisten Studien ergaben jedoch nur eine geringe Energiekompensation im Zusammenhang mit Süßstoffen. Im Durchschnitt betrug sie nur 32 Prozent. Die vier Studien, in denen Aspartam in Erfrischungsgetränken eingesetzt wurde, ergaben eine Energiekompensation von nur ca. 15 Prozent.

Die 9 Studien der Meta-Analyse zum Gewichtsverlust ergaben eine signifikante Reduktion des Gewichts in einer Größenordnung von 3 Prozent des Körpergewichts. Und wie sieht es mit dem langfristigen Halten des Körpergewichts aus? Dazu liefern nur zwei Studien Ergebnisse.

Eine Studie stellte nach einem Jahr fest, dass Männer, die viele aspartamhaltiger Produkte konsumiert hatten, das Gewicht besser halten konnten, als Frauen. Bei ihnen hatte der Konsum aspartamhaltiger Produkte keinen Einfluss auf das Halten des Gewichts. Die zweite Studien berichtete nach 3-jährigem Follow-up von einem anhaltenden Gewichtsverlust von 5,1 kg bei Personen, die aspartamhaltige Produkte konsumierten. Die Kontrollgruppe hingegen nahm das verlorene Gewicht wieder zu.

Zusammenfassend lässt sich als Ergebnis der Meta-Analysen festhalten, dass der Konsum von Lebensmitteln, die anstelle von Saccharose mit Aspartam gesüßt sind, signifikant zur Senkung der Energieaufnahme sowie des Körpergewichts führen können. Süßstoffe können also beim Abnehmen helfen.

Süßstoff macht nicht dick

Wissenschaftliche Beweise für einen dick machenden Effekt von Aspartam und anderen Süßstoffen gibt es bis dato nicht.

Die Theorie, dass Süßstoffe durch ihren süßen Geschmack die Insulinausschüttung anregen und nachfolgend Abfall des Blutzuckerspiegels provozieren, der zu gesteigertem Appetit und einer höheren Kalorienaufnahme führen kann, ist in entsprechenden Experimenten nicht bestätigt worden.

Vielmehr zeigen die Studienergebnisse, dass Süßstoff so gut wie keinen Einfluss auf die Insulinsekretion und den Blutzuckerspiegel hat. Der Einsatz von Süßstoffen zur Energierestriktion kann daher durchaus sinnvoll sein.

Süßstoffe: Die Allheilsbringer?

So gut wie keine Kalorien, aber trotzdem süß. Wer braucht da noch Zucker?

Doch sind Süßstoffe wirklich Allheilsbringer? Nein. Zwar können Süßstoffe bei der Gewichtsreduktion durchaus nützlich sein, weil sie Kalorien einsparen. Man sollte sich jedoch nicht dazu verleiten lassen, die eingesparten Kalorien anderweitig zu kompensieren.

Nur weil der Kaffee mit Süßstoff gesüßt ist, muss es nicht gleich ein zweites Stück Sahnetorte sein… Voraussetzung für eine Gewichtsreduktion bleibt immer noch die Energieeinsparung, die am Ende des Tages zu einer negativen Energiebilanz führen muss.

Entsprechend lautet auch die Empfehlung der DGE zu Süßstoffen:

„Keinesfalls sollten Süßstoffe zusätzlich zu Zucker konsumiert werden, auch darf ihr Konsum nicht als Freibrief für eine erhöhte Nahrungsaufnahme ausgelegt werden. Im Rahmen einer gesundheitsbewussten Lebensweise mit ausgewogener Ernährung nach den Empfehlungen der DGE können Süßstoffe als Zuckerersatz bzw. mit Süßstoff hergestellte Lebensmittel konsumiert werden, wenn eine Energiereduktion zur Vermeidung bzw. Verminderung von Übergewicht das Ziel ist.“

Süßstoffe sind also nicht zu verteufeln, aber auch keine Einladung für übermäßigen Konsum.

Wer abnehmen will, kann mit Süßstoffen viele Kalorien einsparen – Sofern er sie nicht an anderer Stelle mit kalorienreichen Lebensmittel kompensiert. Viel besser, als immer zu Süßstoffen zu greifen, ist ein maßvoller Genuss von Zucker.

Literweise Cola light zu trinken spart zwar jede Menge Kalorien im Vergleich zu zuckerhaltiger Cola, ist aber auf Dauer auch nicht gesund. Wasser wäre da die deutlich bessere Alternative. Ob Süßstoff oder Zucker – Der süße Geschmack ist prägend.

Wer seinen Gaumen über Jahre auf „süß“ getrimmt hat, dem wird der Verzicht auf gesüßte Lebensmittel äußerst schwer fallen. Süßstoff ist da keine Alternative, um vom „Zucker“ loszukommen. Im Gegenteil: Die kalorienfreie Zucker-Alternative verleitet sogar, noch mehr davon zu konsumieren. Schließlich ist es ja nahezu kalorienfrei.

Süße Geschmackserlebnisse sollten ein Genuss in der Ernährung sein. Statt ungebremst zu Lebensmitteln mit Süßstoffen zu greifen, sollten süße Lebensmittel im allgemeinen eine untergeordnete Rolle in der Ernährung spielen. Wer gelegentlich nascht und sich mit Genuss belohnt, kann dann auch ohne schlechtes Gewissen zum kalorienreicheren Zucker greifen.

Schließlich ist das weiße Gold nicht böse, solange man es als wohldosierte Lebensfreude einsetzt!